이탈리아 로마에서 유래한 정통 스파게티 카르보나라! 크림 없이도 부드럽고 고소한 맛을 내는 전통 레시피를 소개합니다.
카르보나라란?
카르보나라는 이탈리아 로마에서 유래한 대표적인 파스타 요리입니다. 기본 재료는 스파게티, 계란, 페코리노 로마노 치즈, 과 guanciale(관찰레: 돼지 볼살 베이컨), 후추입니다. 전통적으로 크림을 사용하지 않고 계란과 치즈로 고소하고 크리미한 소스를 만듭니다.
정통 카르보나라 재료
- 🍝 스파게티 400g
- 🥓 관찰레(Guanciale) 150g (또는 판체타 대체 가능)
- 🥚 계란 노른자 3개 + 전체 계란 1개
- 🧀 페코리노 로마노 치즈 100g (곱게 간 것)
- 🧂 신선한 후추 (듬뿍)
- 🌊 소금 (파스타 삶을 때 사용)
정통 스파게티 카르보나라 만드는 법
1️⃣ 스파게티 삶기
넉넉한 양의 물에 소금을 넣고 끓입니다. 스파게티를 알덴테(Al Dente, 살짝 덜 익은 상태)로 8~10분간 삶습니다.
💡 Tip: 파스타를 삶을 때 사용할 물을 ½컵 남겨 두세요. 소스를 만들 때 필요합니다!
2️⃣ 관찰레(Guanciale) 조리하기
중불에서 팬을 달군 후, 기름을 두르지 않고 관찰레를 볶습니다. 바삭해지고 기름이 충분히 나오면 불을 끄고 그대로 둡니다.
3️⃣ 계란 소스 만들기
볼에 계란 노른자 3개와 전체 계란 1개를 넣고, 간 페코리노 로마노 치즈와 후추를 넣어 잘 섞습니다.
4️⃣ 면과 소스 섞기
삶은 스파게티를 팬에 넣고 관찰레의 기름과 함께 섞어줍니다.
팬의 열을 완전히 끈 후, 계란 소스를 넣고 빠르게 섞어 크리미한 질감을 만듭니다. 필요한 경우 남겨둔 파스타 삶은 물을 조금씩 넣어 농도를 조절하세요.
5️⃣ 완성 및 서빙
접시에 담아 남은 페코리노 치즈와 후추를 뿌려 마무리합니다. 이제 완벽한 정통 카르보나라가 완성되었습니다! 🍽️
자주 묻는 질문
✅ 크림을 넣지 않아도 되나요?
네! 전통적인 카르보나라에는 크림을 사용하지 않습니다. 계란과 치즈만으로 충분히 부드럽고 크리미한 소스를 만들 수 있습니다.
✅ 관찰레가 없으면 어떤 재료로 대체할 수 있나요?
관찰레를 구하기 어렵다면 판체타(Pancetta)를 사용할 수 있습니다. 베이컨도 가능하지만, 전통적인 맛과는 조금 다를 수 있습니다.
✅ 파스타를 너무 익히면 어떻게 하나요?
카르보나라의 핵심은 알덴테 상태의 파스타입니다. 면을 조금 덜 익힌 후 소스에서 마무리 조리하면 최상의 식감을 얻을 수 있습니다.
완벽한 카르보나라를 만드는 팁
- 계란 소스는 약한 열에서 섞어야 스크램블이 되지 않습니다.
- 페코리노 로마노 치즈를 충분히 사용하면 깊은 감칠맛을 더할 수 있습니다.
- 후추는 듬뿍 넣어 풍미를 살려 주세요.
- 파스타 삶은 물을 적절히 사용해 소스를 크리미하게 조절하세요.