프랑스 전통 디저트 파리-브레스트를 집에서 직접 만들어보세요.
파리-브레스트란?
파리-브레스트(Paris-Brest)는 프랑스를 대표하는 클래식 디저트 중 하나로, **바삭한 슈 페이스트리 반죽에 고소한 프랄린 크림을 채운 디저트**입니다. 1891년 파리와 브레스트를 잇는 자전거 경주를 기념하여 만들어졌으며, 전통적으로 **자전거 바퀴 모양의 링 형태**로 구워집니다.
고소한 아몬드와 헤이즐넛 프랄린 크림이 특징이며, 바삭한 식감과 부드러운 크림이 어우러져 많은 사랑을 받고 있습니다.
파리-브레스트 재료 (6인분)
✔ 슈 페이스트리 반죽
- 물 125ml
- 우유 125ml
- 무염버터 100g
- 설탕 5g
- 소금 2g
- 박력분 150g
- 달걀 4개
- 슬라이스 아몬드 (토핑용)
- 슈가 파우더 (장식용)
✔ 프랄린 크림
- 무염버터 150g (실온에서 부드러운 상태)
- 헤이즐넛 또는 아몬드 프랄린 페이스트 100g
- 설탕 100g
- 우유 250ml
- 달걀노른자 3개
- 옥수수 전분 20g
- 바닐라 익스트랙 1작은술
파리-브레스트 만드는 법
1. 슈 페이스트리 반죽 만들기
- 냄비에 물, 우유, 버터, 설탕, 소금을 넣고 중약불에서 끓입니다.
- 버터가 완전히 녹으면 불을 끄고 박력분을 한 번에 넣어 빠르게 섞습니다.
- 반죽을 중불에서 2~3분간 저으며 익혀 수분을 날려줍니다.
- 볼에 옮겨 5분간 식힌 후 달걀을 하나씩 넣으며 섞어줍니다.
- 반죽이 **천천히 늘어지는 리본 형태**가 되면 완성입니다.
2. 반죽 성형 및 굽기
- 짤주머니에 반죽을 넣고 **유산지를 깐 오븐 팬에 링 모양으로 짭니다**.
- 슬라이스 아몬드를 위에 뿌려줍니다.
- 예열된 180°C 오븐에서 **30~35분간 굽습니다**.
- 오븐 문을 살짝 열어두고 5분간 더 구워 바삭한 식감을 살립니다.
3. 프랄린 크림 만들기
- 냄비에 우유를 데우고, 설탕과 옥수수 전분을 섞은 달걀노른자에 천천히 부어줍니다.
- 다시 냄비로 옮겨 중약불에서 저어가며 끓여 걸쭉하게 만듭니다.
- 불을 끄고 바닐라 익스트랙과 프랄린 페이스트를 넣어 섞습니다.
- 완전히 식힌 후 부드러운 버터를 넣고 핸드믹서로 휘핑합니다.
4. 조립
- 구운 슈를 반으로 잘라줍니다.
- 프랄린 크림을 짤주머니에 넣고 아래쪽 슈 위에 짭니다.
- 윗부분을 덮고 슈가 파우더를 뿌려 마무리합니다.
파리-브레스트 성공 팁
- 슈 반죽을 만들 때 **달걀을 한 번에 넣지 않고 조금씩 추가하며 농도를 조절하세요**.
- 반죽을 짤 때 **고르게 링 모양을 만들어야 균형 잡힌 모양이 나옵니다**.
- 오븐에서 꺼낸 후 슈가 너무 무르면 **낮은 온도(150°C)에서 5분간 더 구워 바삭하게 만듭니다**.
- 크림을 채운 후 1시간 정도 냉장 보관하면 **더욱 고소하고 부드러운 맛을 즐길 수 있습니다**.
파리-브레스트 보관 방법
- 완성된 파리-브레스트는 **냉장 보관 시 2~3일 내에 섭취하는 것이 좋습니다**.
- 장기간 보관할 경우 **크림을 채우지 않은 상태로 슈를 밀폐 용기에 담아 냉동 보관할 수 있습니다**.
- 냉동한 슈는 **실온에서 해동한 후 살짝 데워 사용하면 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다**.