바삭한 슈 페이스트리와 부드러운 크림, 달콤한 초콜릿 글레이즈가 어우러진 에끌레르를 직접 만들어보세요.
에끌레르란?
에끌레르(Eclair)는 프랑스를 대표하는 디저트 중 하나로, 길쭉한 모양의 **슈 페이스트리(Choux Pastry)** 속에 부드러운 크림을 채우고 초콜릿 글레이즈를 올려 완성하는 디저트입니다. 바삭한 반죽과 촉촉한 크림, 진한 초콜릿이 조화를 이루는 달콤한 맛이 특징입니다.
프랑스어로 ‘번개’라는 뜻을 가진 에끌레르는 **한 입 베어 물었을 때 전해지는 강렬한 맛**과 **눈 깜짝할 사이에 먹어버릴 만큼 맛있다**는 의미에서 유래한 이름입니다.
에끌레르 재료 (약 10개 분량)
✔ 슈 페이스트리
- 박력분 120g
- 버터 80g
- 물 120ml
- 우유 120ml
- 소금 1/2작은술
- 설탕 1작은술
- 달걀 4개
✔ 커스터드 크림 (필링)
- 우유 500ml
- 달걀노른자 4개
- 설탕 100g
- 박력분 30g
- 옥수수 전분 20g
- 바닐라 익스트랙 1작은술
- 버터 20g
✔ 초콜릿 글레이즈
- 다크 초콜릿 100g
- 생크림 50ml
- 버터 10g
에끌레르 만드는 법
1. 슈 반죽 만들기
- 냄비에 물, 우유, 버터, 소금, 설탕을 넣고 중약불에서 끓입니다.
- 버터가 완전히 녹으면 불을 끄고 박력분을 한 번에 넣어 빠르게 섞습니다.
- 반죽을 중불에서 2~3분간 저으며 익혀 수분을 날려줍니다.
- 볼에 옮겨 5분간 식힌 후 달걀을 하나씩 넣으며 섞어줍니다.
- 반죽이 **천천히 늘어지는 리본 형태**가 되면 완성입니다.
2. 슈 반죽 굽기
- 짤주머니에 반죽을 넣고 오븐 팬 위에 길쭉한 모양으로 짭니다.
- 190°C로 예열된 오븐에서 **10분간 굽고**, 170°C로 온도를 낮춰 **20분 더 굽습니다**.
- 완전히 식힌 후 사용합니다.
3. 커스터드 크림 만들기
- 냄비에 우유와 바닐라 익스트랙을 넣고 중약불에서 살짝 데웁니다.
- 다른 볼에 달걀노른자, 설탕, 박력분, 옥수수 전분을 넣고 섞습니다.
- 데운 우유를 천천히 부으며 섞은 후 다시 냄비에 넣고 약불에서 저어가며 끓입니다.
- 크림이 걸쭉해지면 불을 끄고 버터를 넣어 섞고, 완전히 식혀줍니다.
4. 초콜릿 글레이즈 만들기
- 중탕으로 초콜릿을 녹이고, 생크림과 버터를 넣어 잘 섞습니다.
- 초콜릿이 매끄럽게 녹으면 완성입니다.
5. 에끌레르 조립
- 식힌 슈 페이스트리에 작은 구멍을 내거나 반으로 자릅니다.
- 짤주머니에 커스터드 크림을 넣고 속을 채웁니다.
- 초콜릿 글레이즈를 위에 발라 완성합니다.
에끌레르 성공 팁
- 슈 반죽을 만들 때 **달걀을 한 번에 넣지 않고 조금씩 넣어가며 농도를 조절하세요**.
- 반죽을 구울 때 **오븐 문을 중간에 열면 슈가 주저앉을 수 있으니 주의하세요**.
- 커스터드 크림은 **냉장고에서 1시간 이상 차갑게 식힌 후 사용하면 더욱 맛있습니다**.
- 초콜릿 글레이즈는 **뜨거울 때 바르면 슈가 눅눅해질 수 있으므로, 살짝 식혀서 발라주세요**.